Nagerecht

Appel-Kaneel Cakerol

Ingrediënten

Cake:

  • 4 eieren
  • 45g kokossiroop light (of honing, agavesiroop…)
  • 30g Pea Protein 80
  • 90g bloem
  • ½ theelepel bakpoeder
  • Staafmixer
  • Zeef
  • Bakpapier

Appelcompote:

  • 2 appels (Fuji of Gala)
  • 2 theelepels rietsuiker
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 10 eetlepels water

Vulling + topping:

  • 200g Skyr Naturel
  • 30g Pea Protein 80
  • 10g honing

Instructies:

Appelcompote:

1. Schil de appels en snijd door de helft. Haal de pitjes eruit en snijd de appel in dunne plakjes.

2. Plaats de plakjes in een pan en mix het met de kaneel, de suiker en het water.

3. Kook langzaam voor 20-30 minuten totdat de appels zacht zijn geworden. Roer voorzichtig gedurende het koken om de 5-10 minuten.

Cake:

1. Breek de 4 eieren in een kom en voeg de kokossiroop toe. Mix voor minstens 5 minuten met een staafmixer. Het mengsel zou super luchtig moeten worden en 3/4 keer groter dan het initiële volume.

2. Verwarm de oven voor op 170°C.

3. Mix de droge ingrediënten in een tweede kom. Gebruik een zeef om 1/3e van dit poeder toe te voegen aan het ei/siroop mengsel uit stap 1. Mix voorzichtig met een spatel. Voeg de rest van het poeder stap-voor-stap toe en blijf heel voorzichtig mixen - anders verlies je de luchtige textuur.

4. Plaats bakpapier in een grote rechthoekige ovenschaal (38 x 28 cm) en giet het cakemengsel hierin. Bak voor 7-8 minuten in de oven. Houd het goed in de gaten - wanneer het oppervlak van de cake goudbruin is geworden en een sponsachtige textuur heeft, is de cake klaar.

5. Terwijl de cake aan het bakken is in de oven, maak je een schone theedoek volledig vochtig (bijna nat) en plaats een nieuw vel bakpapier over de theedoek. Zodra de cake gaar is, haal je het uit de oven en plaats je de cake ondersteboven op het nieuwe bakpapier. Haal voorzichtig het 'oude' bakpapier van de bovenkant af. Rol de cake vervolgens strak in de lengte in de vochtige theedoek met bakpapier. Laat het de cake zo volledig afkoelen.

Vulling + topping:

1. Mix de Skyr, Pea Protein 80 en honing in een schaal.

De cake afmaken:

1. Zodra de cake is afgekoeld, rol je de cake uit en smeer je 2/3 van de vulling/topping over de gehele cake en verdeel de appelcompote (bewaar een klein beetje als topping). Rol vervolgens de cake weer op (zonder bakpapier/theedoek) en wikkel de cakerol strak in aluminiumfolie. Bewaar in de koelkast en haal het 15 minuten voor serveren uit de koelkast.

2. Gebruik de rest van de vulling/topping en appelcompote als topping.

Eetsmakelijk!

Voedingswaarden:

168 kcal => 4g vetten, 16g koolhydraten, 1g vezels, 16g eiwitten