BESTEL NU & ONTVANG GRATIS EIWITRIJKE GRANOLA BITES!

Hoofdgerecht

Gevulde Kiprollen, Groentecrumble & Wintersalade

Ingrediënten

Gevulde Kiprollen

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 4 grote kipfilets gesneden door de helft in de breedte
  • 1 rode paprika sneden in de lengte
  • Een paar in stukjes gesneden gedroogde tomaten
  • Cocktailprikkers

Voor de marinade:

  • 2 eetlepels water
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Zout + peper
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • Sap van een ½ limoen
  • 1 fijngesneden knoflookteentje
  • ½ theelepel komijn
  • ½ theelepel chilipoeder
  • ½ theelepel kerriepoeder

Instructies:

  1. Mix alle ingrediënten voor de marinade in een ovenschaal. Voeg de gesneden kipfilets toe en zorg ervoor dat ze allemaal bedekt zijn met marinade. Bewaar een beetje marinade voor later. Gebruik een mes om door het vlees te prikken zodat de marinade ook in de kipfilet komt. Laat de kipfilets een paar uur, het liefst gedurende de nacht, marineren in de koelkast.
  2. Wanneer de kipfilets lang genoeg in de koelkast hebben kunnen marineren, voeg je een handvol sneden paprika en stukjes gedroogde tomaten toe in het midden. Vouw de kipfilet vervolgens dicht en gebruik cocktailprikkers om de kipfilet dicht te houden.

  3. Verwarm de oven voor op 180°C en plaats alle gevulde kiprollen in een grote ovenschaal en smeer de rest van de marinade eroverheen. 

  4. Bak de gevulde kiprollen voor 20-30 minuten in de oven.

Groentecrumble

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 2 courgettes
  • 2 wortels
  • 1 aubergine
  • 1 paprika
  • 2 tomaten
  • 1 witte ui
  • 1 theelepel olijfolie
  • Zout + peper
  • 150g volkoren bloem
  • 30g geraspte Parmezaanse kaas
  • 90g Franse kwark
  • 1 theelepel kerriepoeder

Instructies:

  1. Snijd de courgettes, wortels, aubergine, paprika, tomaten en ui in kleine stukjes en bak in de olijfolie met wat peper en zout voor 15 minuten.

  2. Terwijl je aan het bakken bent, mix je de volkoren bloem in een kom met Parmezaanse kaas, zout, peper en kerriepoeder. Voeg de Franse kwark toe en meng door elkaar met een lepel. Gebruik vervolgens je vingers om een zanderige textuur (crumble) te krijgen. Indien je mengsel te nat is om die textuur te krijgen, voeg je meer bloem toe.

  3. Plaats de gebakken groenten in een ovenschaal en bedek met de crumble. Bak voor 20 minuten op 180°C.

Wintersalade

Voor 4 personen

Ingrediënten:

  • Verse babyspinazie
  • Sla (naar keuze)
  • Komkommers
  • Cherrytomaten
  • Granaatappel
  • Fetakaas
  • Dressing: 2 theelepels olijfolie, zout, peper en balsamicoazijn

Instructies:

  1. Snijd de komkommers, tomaten en fetakaas in stukjes en plaats in een kom/schaal.

  2. Voeg de verse babyspinazie en sla toe.

  3. Mix alle ingrediënten voor de dressing met elkaar en voeg de dressing toe aan de salade.

Voedingswaarden:

586 kcal => 19g vetten, 41g koolhydraten, 16g vezels, 54g eiwitten