Eiwitrijke pindakaaskoekje met chocolade stukjes

Voor 8 porties van ca. 50g

Ingrediënten:

• 1 ei
• 2 el Griekse yoghurt, 0% vet
• 120g pindakaas (100% naturel)
• 25g kokossuiker
• 120g havermeel
• 1 scoop (30g) Whey Protein 80 - Vanille
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl vanille-extract
• 40g chocoladestukjes

Voedingswaarde (per portie):
218kcal | 9,7g eiwit | 11,8g vet | 17,4g koolhydraten | 2,0g vezels

Instructies:

1. Meng in een kom het ei, de pindakaas, Griekse yoghurt en het vanille-extract tot een gladde massa.
2. Meng in een andere kom de kokossuiker, havermeel, eiwitpoeder en bakpoeder.
3. Voeg de ingrediënten toe aan het ei-beslag en meng het met een spatel tot een dikker deeg. Voeg de chocoladesnippers toe. Gebruik je handen om de chocolade op te nemen en maak er een mooie gladde bal van.
4. Snijd het deeg in 5 stukken en rol elk stuk met natte handen tot een lange staaf van ca. 2cm doorsnede.
5. Leg bakpapier op een bakplaat en verwarm de oven voor op 180°C.
6. Snijd mini-koekjes van 1cm uit de stukken. Rol ze tussen de handen en leg ze op de bakplaat.
7. Kook ze ca. 15min, tot ze mooi goudkleurig zijn.
8. Laat ze garen en bewaar ze in een luchtdichte bak.