Friday 10 / 05 / 2019 0

Eiwitrijke koekjes

Terug naar overzicht

Eiwitrijke koekjes

Voor 16 koekjes

Ingediënten:

  • 120g bloem (spelt of wit)
  • 50g suiker
  • 50g kokosolie (gesmolten)
  • 1 ei
  • 1 scoop Whey Protein 80 - Vanille of Chocolade
  • ½ theelepel kaneel
  • 1 theelepel vanille extract

Voedingswaarde (per portie van 3 koekjes)
248kcal | 9,1g eiwit | 12g vet | 25,3g koolhydraten | 1,8g vezels (zonder chocolade topping; de chocolade/kokosnoot topping voegt +/- 30 calorieën per portie toe)

Instructies:

  1. Mix het ei, de suiker, de kaneel en het vanille extract in een kom.
  2. Voeg de gesmolten kokosolie toe en mix goed met een houten lepel.
  3. Voeg alle bloem en eiwitpoeder toe, en mix met de houten lepel totdat er een grote en romige deegbal ontstaat.
  4. Plaats de deegbal in de koelkast voor minstens één uur.
  5. Haal de deegbal uit de koelkast (als het té stevig is, plaats het dan in de magnetron voor 10 seconden op het minimale wattage).
  6. Vouw een groot stuk bakpapier in tweeën (of gebruik 2 kleine) en plaats de deegbal op de ene kant van het bakpapier.
  7. Rol het deeg totdat het ongeveer 3mm dik is.
  8. Snij vormen uit het stuk deeg en plaats in een voorverwarmde oven voor 10 minuten op 180°C.
  9. Optioneel: laat de koekjes afkoelen en bedek ze vervolgens met een laag chocolade (smelt een paar stukjes pure chocolade met één grote eetlepel melk in de magnetron). Besprenkel daarna meteen met wat geraspte kokos en/of amandelschaafsel.

Laat een reactie achter What did you think of this article?

* Je e-mailadres zal niet worden gepubliceerd

* Verplichte velden