Friday 10 / 01 / 2020 0
Eiwitrijke Worteltaart

Voor 1 taart van 16 stukken
Ingrediënten:
Taart:
- 250g bloem
- 50g amandelbloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 scoop (30g) Whey Protein 80 - Vanille
- 4 eieren
- 50ml melk
- 40g honing
- 60g kokosolie
- 110g appelcompote, zonder toegevoegde suikers
- 300g geraspte wortelen
- 1 geraspte appel
- 1 tl gemalen gember
- 1 tl gemalen kaneel
- 1 tl gemalen nootmuskaat
- 1 tl vanille-extract
- 1/2 kopje pecannoten
- 1/2 kopje rozijnen
Frosting:
- 150g kwark
- 200g roomkaas
- 1 tl citroensap
- 3 tl citroenschil
- 2 el honing
Voedingswaarden (per portie van 1 stuk):
202kcal | 8,6g eiwit | 9,9g vet | 18,5g koolhydraten | 2,6g vezels
Instructies:
- Doe de bloem, amandelbloem, bakpoeder en vanille-proteïne in een kom en meng.
- Smelt de kokosolie en meng het in een aparte kom met de eieren, honing, appelcompote en melk.
- Meng de droge ingrediënten met natte ingrediënten tot je een glad mengsel krijgt.
- Rasp de wortels en appel en voeg ze toe aan het mengsel.
- Voeg de gemalen gember, gemalen kaneel, gemalen nootmuskaat, vanille-extract, pecannoten en rozijnen toe. Meng grondig.
- Doe het mengsel in een ronde bakplaat en zet het 70-80 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C.
- Terwijl de cake in de oven is, bereid je het glazuur voor door de kwark, roomkaas, citroensap, citroenschil en honing te mengen.
- Laat de cake afkoelen voordat je het glazuur aanbrengt.
Enjoy!