Eiwitrijke Worteltaart

Ingrediënten:

Taart:

• 250 gr bloem
• 50 gr amandelbloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 30 gr vanille-proteïne
• 4 eieren
• 50 ml melk
• 40 gr honing
• 60 gr kokosolie
• 110 gr appelcompote
• 300 gr geraspte wortelen
• 1 geraspte appel
• Theelepel gemalen gember
• Theelepel gemalen kaneel
• Theelepel gemalen nootmuskaat
• Theelepel vanille-extract
• 1/2 kopje pecannoten
• 1/2 kop rozijnen

Frosting:

• 150 gr kwark
• 200 gr roomkaas
• Theelepel citroensap
• 3 theelepel citroenschil
• 2 el honing

Voedingswaarden (per portie, 1 portie = 1 plakje):

202kcal

8,6g eiwit

9,9g vet

18,5g koolhydraten

2,6g vezel

Instructies:

1. Doe de bloem, amandelbloem, bakpoeder en vanille-proteïne in een kom en meng.
2. Smelt de kokosolie en meng het in een aparte kom met de eieren, honing, appelcompote en melk.
3. Meng de droge ingrediënten met natte ingrediënten tot je een glad mengsel krijgt.
4. Rasp de wortels en appel en voeg ze toe aan het mengsel.
5. Voeg de gemalen gember, gemalen kaneel, gemalen nootmuskaat, vanille-extract, pecannoten en rozijnen toe. Meng grondig.
6. Doe het mengsel in een ronde bakplaat en zet het 70-80 minuten in een voorverwarmde oven op 170 ° C.
7. Terwijl de cake in de oven is, bereid je het glazuur voor door de kwark, roomkaas, citroensap, citroenschil en honing te mengen.
8. Laat de cake afkoelen voordat je het glazuur aanbrengt.

Enjoy!