Eiwitrijke Worteltaart

Voor 1 taart van 16 stukken

Ingrediënten:

Taart:

• 250g bloem
• 50g amandelbloem
• 1 tl bakpoeder
• 1 scoop (30g) Whey Protein 80 - Vanille
• 4 eieren
• 50ml melk
• 40g honing
• 60g kokosolie
• 110g appelcompote, zonder toegevoegde suikers
• 300g geraspte wortelen
• 1 geraspte appel
• 1 tl gemalen gember
• 1 tl gemalen kaneel
• 1 tl gemalen nootmuskaat
• 1 tl vanille-extract
• 1/2 kopje pecannoten
• 1/2 kopje rozijnen

Frosting:

• 150g kwark
• 200g roomkaas
• 1 tl citroensap
• 3 tl citroenschil
• 2 el honing

Voedingswaarden (per portie van 1 stuk):
202kcal | 8,6g eiwit | 9,9g vet | 18,5g koolhydraten | 2,6g vezels

Instructies:

1. Doe de bloem, amandelbloem, bakpoeder en vanille-proteïne in een kom en meng.
2. Smelt de kokosolie en meng het in een aparte kom met de eieren, honing, appelcompote en melk.
3. Meng de droge ingrediënten met natte ingrediënten tot je een glad mengsel krijgt.
4. Rasp de wortels en appel en voeg ze toe aan het mengsel.
5. Voeg de gemalen gember, gemalen kaneel, gemalen nootmuskaat, vanille-extract, pecannoten en rozijnen toe. Meng grondig.
6. Doe het mengsel in een ronde bakplaat en zet het 70-80 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C.
7. Terwijl de cake in de oven is, bereid je het glazuur voor door de kwark, roomkaas, citroensap, citroenschil en honing te mengen.
8. Laat de cake afkoelen voordat je het glazuur aanbrengt.

Enjoy!