Friday 19 / 07 / 2019 0
Eiwitrijke Muffins met Banaan & Blauwe Bessen (Vegan)

Voor 8 muffins
Ingrediënten:
- 3-4 rijpe bananen
- 130g tarwebloem
- 1 theelepel bakpoeder
- ½ theelepel zuiveringszout (baking soda)
- 1 scoop Pea Protein 80 - Vanille
- 1 theelepel kaneel(poeder)
- 1/8 theelepel zout
- 50g kokosolie
- 4 tbsp kokos (bloesem) siroop
- 100g blauwe bessen + wat extra als topping
Voedingswaarde (per portie van 1 muffin):
196kcal | 5,2g eiwit | 6,9g vet | 26,8g koolhydraten | 10,8g vezels
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet de muffinbakvorm in met kokosolie.
- Prak de bananen in een schaal en mix het met de kokos (bloesem) siroop en de gesmolten kokosolie.
- Pak een aparte schaal en mix daarin de bloem, bakpoeder, zuiveringszout, Pea Protein 80, kaneel en zout met elkaar.
- Voeg het bananenmengsel en de blauwe bessen hier aan toe en meng goed. Laat het mengsel 5 minuten staan.
- Vul 8 vormpjes met het mengsel. Voeg eventueel wat extra blauwe bessen toe bovenop het mengsel.
- Bak in de oven voor 12-15 minuten.
Laat de muffins even afkoelen en geniet ervan!