Eiwitrijke Muffins met Banaan & Blauwe Bessen (Vegan)

Voor 8 muffins

Ingrediënten:

• 3-4 rijpe bananen
• 130g tarwebloem
• 1 theelepel bakpoeder
• ½ theelepel zuiveringszout (baking soda)
• 1 scoop Pea Protein 80 - Vanille
• 1 theelepel kaneel(poeder)
• 1/8 theelepel zout
• 50g kokosolie
• 4 tbsp kokos (bloesem) siroop
• 100g blauwe bessen + wat extra als topping

Voedingswaarde (per portie van 1 muffin):
196kcal | 5,2g eiwit | 6,9g vet | 26,8g koolhydraten | 10,8g vezels

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet de muffinbakvorm in met kokosolie.
2. Prak de bananen in een schaal en mix het met de kokos (bloesem) siroop en de gesmolten kokosolie.
3. Pak een aparte schaal en mix daarin de bloem, bakpoeder, zuiveringszout, Pea Protein 80, kaneel en zout met elkaar.
4. Voeg het bananenmengsel en de blauwe bessen hier aan toe en meng goed. Laat het mengsel 5 minuten staan.
5. Vul 8 vormpjes met het mengsel. Voeg eventueel wat extra blauwe bessen toe bovenop het mengsel.
6. Bak in de oven voor 12-15 minuten.

Laat de muffins even afkoelen en geniet ervan!