Dessert

Bûche pomme-cannelle

Ingrédients

Pour 6 parts

Génoise roulée :

  • 4 œufs
  • 45g de sirop de coco (ou miel, ou sirop d’agave…)
  • 30g de Pea Protein 80
  • 90g de farine
  • ½ c.à.c de levure chimique

Compote de pomme :

  • 2 pommes (Fuji ou Gala)
  • 2 c.à.c. de compote de pomme
  • 1 c.à.c de cannelle en poudre
  • 10 c.à.s. d’eau

Garniture et nappage :

  • 200g de yaourt grec 0% de mat. grasse
  • 30g Pea Protein 80
  • 10g de miel

Préparation :

Compote de pomme :

  1. Peler les pommes et les couper en 2. Retirer le cœur et les pépins à l’aide d’une cuillère à café et couper en fines tranches.
  2. Placer toutes les pommes dans une casserole, ajouter le sucre, l’eau et la cannelle et bien mélanger.
  3. Cuire à feu doux pendant 20 à 30min, tout en remuant doucement toutes les 5 à 10minutes. Les pommes doivent être fondantes et colorées.

Génoise :

  1. Dans un grand bol, casser les 4 œuf et ajouter le sirop de coco. Utiliser un fouet électrique pour mélanger les œufs et le sirop pendant au moins 5 minutes. Le mélange doit devenir mousseux et faire 3 à 4 fois son volume initial.
  2. Préchauffer le four à 170°C
  3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter un tiers de ce mélange à l’appareil œufs/ sirop en utilisant un tamis. Incorporer aussi délicatement que possible le mélange d’ingrédients secs à l’aide d’une spatule. Ajouter petit à petit le reste du mélange tout en faisant attention à l’incorporer aussi délicatement que possible afin de ne pas perdre l’aspect mousseux.
  4. Placer une feuille de papier cuisson dans un moule rectangulaire (38 x 28cm) et y verser l’appareil à génoise. Tapoter le moule pour répartir uniformément la pâte. Cuire pendant 7 à 8 minutes tout en surveillant de près. Lorsque la surface devient dorée et la texture moelleuse, la génoise est prête.
  5. Pendant la cuisson, humidifier un torchon propre et l’étendre sur le plan de travail. Recouvrir d’une nouvelle feuille de papier cuisson. Une fois la génoise cuite, la retirer du four et la retourner sur la nouvelle feuille de papier cuisson juste préparée. Enlever doucement le papier utilisé lors de la cuisson et rouler la génoise dans le sens de la longueur (sur le grand coté) et laisser refroidir ainsi.

Garniture et nappage :

  1. Placer le fromage grec, la poudre protéinée et le miel dans un bol et mélanger.

Montage et décoration de la bûche :

  1. Une fois la génoise refroidie, la dérouler avec précaution. Y étaler une couche de fromage + poudre protéinée (environ deux tiers). Y aligner les tranches de pomme (en garder quelques-unes pour la décoration) et rouler en serrant bien. Enrouler de papier aluminium ou film étirable et placer au frais. Sortir environ 15min avant de déguster.
  2. Étaler le reste de fromage sur la surface et décorer avec les pommes.

Valeurs nutritionnelles (par personne) :

168 kcal => 4g lipides, 16g glucides, 1g fibres, 16g protéines