Muffins Vegan à la banane et aux myrtilles

Pour 8 muffins

Ingrédients :

• 3-4 bananes bien mures
• 130g de farine tout usage
• 1 c.à.c. de levure chimique
• ½ c.à.c. de bicarbonate de soude
• 1 dose de Pea Protein 80 – Vanille
• 1 c.à.c de cannelle
• 1 pincée de sel
• 4 c.à.s de sirop de fleurs de coco
• 50g d'huile de coco

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180 ̊C et utiliser un spray d’huile de coco (ou une petite c.à.c. d’huile de coco sur un essuie-tout) pour graisser les parois d’un moule à muffins.
2. Écraser les bananes dans un bol et y ajouter le sirop de fleurs de coco et l'huile de coco fondue. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, la dose de protéines de petits pois, la cannelle et le sel.
3. Y ajouter le 1^er mélange à base de bananes et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.  Ajouter les myrtilles et laisser reposer 5 minutes.
4. Remplir les moules à muffins aux trois quarts et ajouter des myrtilles.
5. Enfourner pour 12-15 minutes.

Laisser refroidir et déguster !